MOLINO
DALLAGIOVANNA
Far Farina dal 1832: un’arte, un mestiere, una passione.
La
storia dei Dallagiovanna è legata a quella della
farina dal lontano 1832, quando, con un’attività
di macinazione dei cereali, la famiglia si fa portavoce
del nuovo spirito industriale che animava l’Europa
e che per la prima volta univa scienza e artigianato. Negli
anni il mestiere è stato portato avanti dai discendenti,
con lo stesso spirito pionieristico e tradizionalista allo
stesso tempo. Oggi, il Molino Dallagiovanna offre una produzione
di oltre 50 farine di serie, approvate dalle principali
certificazioni di qualità e lavorate con i migliori
metodi produttivi di ogni era: antichi, come il lavaggio
del grano o moderni, come l’impianto di macinazione
Bühler e il centro di gestione computerizzato. Farine
universali o appositamente studiate per i vari settori alimentari
– pasticceria, pizzeria, pasta e pane – nascono
e terminano il loro percorso nei laboratori Dallagiovanna:
quello di analisi e ricerca, dove i grani sono testati e
vengono studiate le migliori miscele per ogni prodotto,
anche “su misura” e quello d’Arte Bianca,
dove la protagonista è l’opera finita, creata
dalle sapienti mani di importanti Maestri o provata e riprovata
dagli allievi dei Corsi e dei workshop tematici organizzati
dal Molino, anche in collaborazione con i principali enti
di formazione. In quasi duecento anni, il Molino Dallagiovanna
si è evoluto ed è cresciuto fino a diventare
una delle realtà più produttive e illuminate
del settore molitorio, in grado di esportare all’estero
i valori e l’eccellenza alimentare italiana e di testimoniarne
appieno l’intuito e la solidità.
LE
NOSTRE FARINE SPECIALI: 100% natura, 100% alta qualità.
Il nostro grano viene solo da UE, USA, Canada e la maggior
parte è piacentino a km 0. Ai fornitori chiediamo
sempre il passaporto dei grani, con provenienza ed eventuali
trattamenti subiti dal cereale. Lo stoccaggio è naturale,
con aria fredda e senza pesticidi. Siamo rimasti i soli
a lavare il grano con acqua potabile e, una volta che la
mandorla è ben bagnata, la macinazione è omogenea
e lenta, senza danneggiare amidi e proteine. Infine, abbiamo
un Controllo Qualità costante, grazie ai professionisti
della Produzione, al Laboratorio d’Analisi e Ricerca
e ai Maestri d’Arte Bianca che lavorano in sinergia
costante per rendere ogni miscela la Farina perfetta.
LAVAGGIO
DEL GRANO
Quasi eliminato dai mulini contemporanei per ragioni economiche,
ma importante per una pulizia ottimale e una bagnatura più
omogenea del grano, il lavaggio si colloca tra la fase dello
stoccaggio e quella della macinatura. Dopo una prima pulizia,
effettuata tramite buratti e tarare, i chicchi vengono lavati
con la lavagrano, poi lasciati risposare per diverse ore,
a seconda della tipologia. Questo è un passaggio
necessario che serve per ammorbidire la mandorla e facilitarne
la molitura. La farina così ottenuta avrà
un colore più bianco e una macinazione molto più
omogenea. Il Molino Dallagiovanna, come alcuni piccoli produttori
artigianali di grande qualità, considera la pulizia
uno dei requisiti chiave per proporre una farina superiore,
anche se questo presuppone un maggior impegno su tutti i
fronti.
PRODOTTI
“ORIGINAL DALLAGIOVANNA”
Diffidate delle imitazioni!
Novita’
2012
FARINE SENZA GLUTINE
Specifiche per ogni tipologia di prodotto: pasta, pane e
pizza, dolci lievitati, frolla… Ideali per celiaci,
intolleranti, diete della salute o semplicemente per chi
desidera variare la propria alimentazione.
