Tradizione e passione abruzzese dal 1898

La storia del Pastificio Verrigni inizia nel 1898, quando riforniva le nobili famiglie di Rosburgo (l'odierna Roseto degli Abruzzi) delle sue pregiate paste artigianali ottenute dalla macinatura a pietra del grano e dall'essicazione naturale. L'Antico Pastificio abruzzese ha superato i110 anni di attività mantenendo immutata la passione dei suoi fondatori. Oggi è Gaetano Verrigni, affiancato dalla moglie Francesca Petrei Castelli, a proseguire questa avventura centenaria. Il cambiamento gestionale del Pastificio ha segnato l'avvio di una nuova “era” sempre improntata però al rispetto dell’esperienza del passato. La scelta dei nuovi e più essenziali packaging, una nuova rete distributiva, l’innovativa trafila in oro hanno consentito al pastificio rosetano di affermarsi definitivamente come marchio leader nel panorama culinario dei prodotti d’eccellenza.Alla base del processo produttivo c’ è la selezione dei migliori grani duri, solo italiani, che vengono coltivati e raccolti anche in Abruzzo nell’azienda agricola della moglie Francesca. L’Antico Pastificio Rosetano Verrigni produce circa 80 formati, dalle tipologie tradizionali ai formati “giganti” , utilizza semole di grano duro da agricoltura biologica certificate dall'ICEA (Istituto per la certificazione etica ed ambientale), semola integrale, di Kamut, Senatore Cappelli e farro. Verrigni è stato uno dei primissimi pastifici in Italia ad esplorare con successo il mondo del biologico consolidando la sua posizione su questo mercato grazie ad una qualità costante riconosciuta dagli operatori e dai consumatori. Dopo aver preso forma attraverso le trafile, la pasta viene fatta essiccare all’interno di camerini mobili, lentamente ed a bassa temperatura – tra 45° e 50° C - con una durata che può arrivare fino a tre giorni a seconda dei formati, così da non alterare le caratteristiche della materia prima e da rispettare i naturali processi di fermentazione per donare alla pasta Verrigni il suo inconfondibile sapore; “... Forse pochi sanno che la pasta ha un suo sapore...” dice Gaetano Verrigni il quale , sempre attento all'evoluzione dei gusti contemporanei, pur custodendo la tradizione di famiglia, ha voluto sperimentare, con grande successo, una nuova tecnica per la lavorazione dell’impasto.

La trafilatura in oro

In collaborazione con l'artigiano orafo Sandro Seccia, sono nati “spaghettoro” e “fusilloro”: innovativi prodotti ottenuti utilizzando per la prima volta in assoluto la trafilatura in oro. A differenza di quella tradizionale, questo tipo di lavorazione conferisce alla pasta una consistenza diversa, nuova e più ricercata. La particolare intensità olfattiva e gustativa, la capacità di legarsi magistralmente ai sughi la rendono base delle ricette di molti bravi e noti chef . I blind test degustativi e le analisi di prova che un autorevole laboratorio ha effettuato per confortare le impressioni gustative, hanno confermato che “spaghettoro” e “fusilloro”, probabilmente grazie al minore stress che l’impasto subisce a contatto col metallo nobile, risultano caratterizzati da una nuova ruvidezza, una sottile dolcezza e una nota distintiva che non resta indifferente al palato. Presente nelle cucine di molti chef e sulle tavole dei gourmet più viziati la pasta Verrigni appaga quei palati raffinati per i quali “la pasta” è uno dei simboli della tradizione culinaria italiana nel mondo ma è , allo stesso tempo, oggetto di sperimentazione gastronomica, di piacere, di genuinità e sapore.

VERRIGNI Kamut® Il grano Kamut® viene considerato fra i cereali nutrizionalmente piu completi, ed e fondamentale componente di un'alimentazione naturale ed equilibrata. Il suo contenuto in proteine, sali minerali, vitamine e grassi insaturi, risulta molto piu elevato rispetto a quello delle altre varieta di frumento e dei cereali in genere. Le eccezionali caratteristiche nutrizionali del Kamut® derivano dal suo straordinario patrimonio genetico, inalterato da millenni. A differenza delle qualita di frumento oggi piu diffuse, il Kamut® non e mai stato sottoposto a manipolazioni genetiche,, selezioni, incroci varietali, mantenendo cosi intatto il suo originale corredo cromosomico, le sue speciali caratteristiche nutritive ed il suo gusto ancestrale. La grande importanza attribuita al Kamut® dalle piu recenti acquisizioni della scienza dell'alimentazione, deriva dalle sempre piu diffuse problematiche legate alle allergie alimentari: alcune ricerche di autorevoli istituti statunitensi evidenziano infatti l'eccezionale digeribilità ed assimilabilità di questo cereale, che risulta tollerabile che in casi di ipersensibilità al glutine. Il Kamut® viene quindi suggerito come gustosa variante nelle diete per i casi di intolleranza al grano. Per queste persone e quindi possibile, dietro consiglio medico, ritrovare il gusto di assaporare alimenti in precedenza proibiti, come pasta, pane, ecc. Verrigni produce pasta di Kamut biologico da molti anni, fin da quando in Italia ne era difficile il reperimento e veniva quindi utilizzato lfantico mulino a pietra, ancora perfettamente funzionante in azienda , che forniva farina integrale poi utilizzata per la pastificazione. L'essiccazione a fasi in continuo movimento che conferisce alla pasta Verrigni una singolare dolcezza, contribuisce a far si che la pasta di Kamut del pastificio rosetano sia stata addirittura utilizzata da alcuni chef, primo fra tutti Moreno Cedroni, come dessert ....Paccheri di Kamut lessati in acqua salata e farciti di dolci e soffici mousse al cioccolato ed al cappuccino a creare la singolare Paccher Torte chicca dell'estate 2010. Moreno ha selezionato i fusilloni ed i paccheri di Kamut Verrigni per la linea di prodotti che porta il suo nome. E se Moreno interpreta il Kamut Verrigni anche come fossero una dolce cialda, Massimo Bottura ha presentato a Londra le conchiglie di Kamut come un originale finger food farcendoli di ragu di coda di vitello e crema di foie gras ed invitando appunto gli ospiti ad abolire l'uso della posateria.... La pasta come versatile protagonista dei nostri desideri....